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Descrizione

DENOMINAZIONE: Vino Spumante di qualità, dosaggio zero, Metodo Classico

ZONA DI PRODUZIONE: vigneto “Ca di Zeno”, Mercato Saraceno (FC), Italia

VITIGNO: Sangiovese 100%

UBICAZIONE VIGNETI: 250 m.s.l.m.

METODO: Biologico- Biodinamico (entrambi certificati)

ESPOSIZIONE: est

FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot

Tipo di raccolta e vendemmia: vendemmia a mano in piccole casse a agosto

TIPOLOGIA TERRENO: calcareo, argille brune, con abbondante presenza di minerali

VINIFICAZIONE: selezione delle uve, con particolare riguardo all’esposizione solare e all’integrità degli acini portati in cantina per la cernita manuale. Spremitura soffice a grappolo intero seguita da vinificazione e fermentazione in bianco con lieviti indigeni, in acciaio; rifermentazione in bottiglia e sosta sui lieviti per almeno 60 mesi

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore giallo paglierino brillante; perlage particolarmente fine, serrato e persistente con catenelle continue e ben distribuite che danno spuma bianca balsamica ed esuberante. Al naso è elegante e fresco con note fruttate e floreali con identico riscontro al palato. Rilascia una piacevole sensazione di sapidità sulla lingua

ABBINAMENTI: si può servire come aperitivo o come vino a tutto pasto. Si abbina perfettamente a piatti di pesce, crostacei: aragoste, astici, gamberi, scampi, ostriche e caviale